Les 3 détails qui font la différence


Le café (comme breuvage) est issu de l’extraction, une réaction chimique entre un soluble (le café moulu) et un solvant (l’eau). Chacun des paramètres de cette réaction est donc essentiel pour que le résultat final soit concluant. Nous résumons ici les 3 détails qui font toute la différence...sans se casser la tête !


  1. LA MOUTURE

Tous les pros et les passionnés vous le diront : pour maximiser la fraicheur et les arômes, il est fortement recommandé de préconiser les cafés en grains.


Ceci implique que vous moudrez votre café avant chaque extraction.


Vous pouvez opter pour un moulin automatique ou manuel, à votre guise. L'important est de miser sur un outil muni de meules plutôt qu'à lames. En effet les moulins à meules assurent une mouture égale et par conséquent, une extraction égale.





2. LA MOUTURE


Tous les pros et les passionnés vous le diront (bis) : chaque café et chaque mode d'extraction en appelle à SA mouture.

Voici quelques lignes directrices pour vous aider à trouver VOTRE mouture, selon le mode d'extraction privilégié :

  • Machine espresso = Bicarbonate de soude

  • Cafetière Filtre (Pour-Over, V60, etc.) et cafetière italienne = Sel fin

  • AeroPress = Sel un peu moins fin

  • French Press (Piston) et Chemex = Gros sel



3. LA DURÉE DE L'EXTRACTION


La durée de l'extraction est en somme le temps total du contact entre l’eau et le café.


Un temps de contact trop court nuit au développement des arômes, tandis qu'un temps de contact prolongé entraine une astringence, soit une sensation râpeuse à l’arrière de la langue.


Pour une tasse parfaite, nous vous invitons à suivre ce barème, selon votre mode d'extraction :

  • Machine espresso : entre 25 et 40 secondes

  • Cafetière Filtre (Pour-Over, V60, etc.), French Press (Piston) et Chemex : entre 3 et 4 minutes

  • Cafetière italienne : entre 2 et 3 minutes

  • Aeropress : 1 minute

Pour approfondir la question, nous vous recommandons l'article L'amer à boire publié sur le blogue de Torres Café !





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